西红柿是一种营养丰富，又独具特殊风味的蔬菜。生食、煮食皆可，还可以加工制成番茄酱、番茄汁、番茄果脯及整形罐藏番茄等。 西红柿的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1 .3-- 1.7米。根系再生能力强，幼苗经过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力增强。 因此，西红柿对土壤的要求不甚严格，一般说来，除了低洼水涝地或盐碱土外，都可以种植西红柿。但是，为了获得优质、高产的西红柿，选择土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强和ph值为0一0.5的微酸性砂壤土。 据测定，每100克西红柿鲜果中含水分94克左右，碳水化合物2.5—3.8克、蛋白质0.6一1.2克、酸0.1 5～0.75克，纤维素0.6一1.6克，矿物质0.5-0.8克，果胶物质1.3—2.5克。 此外，西红柿果实中还含有各种维生素，其中维生素c含量，每l00克鲜果中含有20--30毫克。如果每人每天能吃100-- 200克新鲜西红柿，就可以人体对维生素c、a、b及矿物质的需求。  |
