| 维生素分脂溶性和水溶性两种。 前者有维生素A、D、E、K，后者包括8种B族维生素及抗坏血酸、胆碱、肌醇等。由于鱼类在肠道中自行合成维生素的功能不足，需要从饲料中补充，现将维生素缺乏时的症状简介如下： 鳗鱼维生素缺乏症 B1 食欲不振、生长迟缓、运动失调、鳍充血、体色暗、游泳异常迟钝、丧失平衡感觉 B2 食欲不振、生长迟缓、鳍充血、皮炎、畏光、游泳异常眼球水晶体混浊 B6 食欲不振、生长迟缓、神经异常、癫痫、痉挛生长迟缓、弊死率增加、痉挛泛酸食欲不振、生长迟缓、运动失调、弊死率增加、皮出血、皮炎生长迟缓、弊死率增加、迟钝、体组织松弛、分泌物盖住鳃叶维生素H食欲不振、生长迟缓、运动失调不会缺乏肌醇食欲不振、生长迟缓、肠道灰白不会缺乏叶酸食欲不振、生长迟缓、体色暗化食欲不振、弊死率增加、迟钝菸酸食欲不振、生长迟缓、贫血、皮出血、表皮损伤痉挛、迟钝、受刺激而死亡、畏光 B12 食欲不振、生长迟缓生长迟缓胆碱食欲不振、生长迟缓、肠道灰白生长迟缓、肾脏局部出血、肝肥大维生素C食欲不振、生长迟缓、鳍、皮、颚、头部出血生长迟缓、脊椎侧弯、脱臼、出血注：维生素B2极易溶解，入水后20分钟大约有40%溶失、维生素C在水中10秒后损失15-67%，一般需使用乙基纤维素或油脂包被的商品。  |
