| 河蟹（Eriocheirsinensis）,又名中华绒螯蟹。俗名有螃蟹、毛蟹、清水蟹等。在分类学上属节肢动物门，甲壳纲，十足目上，爬形亚目，方蟹科。 形状特征： 河蟹全身被一层坚韧的甲壳所包裹，它的头部和胸部连在一起，成为躯干的主体，叫头胸部。因此，头胸部腹背甲又称头胸甲。头胸甲的背甲前缘正中为额部，有4个齿状突起，称额齿；左右前侧缘各有4个锐齿，后缘较为平直，与腹甲相接。额部两侧各有一具柄复眼，着生于眼眶之中，可以伸缩，复眼内侧有2对触角，内里的第一触角与大触角都有感觉作用。第二对触角基部有一排泄孔，用以排除尿液。河蟹的口器在头胸部的腹面，由1对大颚、2对小颚，3对颚足组成，摄食时食物必须通过6道屏口门才能进入食道。胸足是胸部的附肢，包括1对足4对步足；足特别强大，成钳状，掌部密生绒毛，雄蟹更甚，其功能为摄食和抗敌；步足的功能为步行。河蟹的腹部扁平，又称蟹脐，共分7节，弯向前方，紧贴头胸部腹面，雌性构成近圆形，俗称团脐，雄性为狭长近似三角形，俗称尖脐。腹脐的形态是区别雌雄最显著的标志之一。另外，河蟹头胸部的腹甲中央有一腹甲沟，周缘生有绒毛，生殖孔开口于最末节，左右各一个。雌性腹部第2-5腹节上各有一对腹肢，呈双肢形，内肢上密集刚毛，有抱卵和搅水作用；雄性腹肢已转化为交接器，第1-2腹节上各具一对，其中第1对呈骨质化，呈管状，顶端密生刚毛，有交接作用。 生活习性 河蟹栖居随各个发育阶段不同而相差异，在蚤状幼体阶段，需生活在半咸水或海水的环境里，过着浮游生活，蚤状幼体变态为大眼幼体后，进入蟹苗阶段，便能离开海水环境，而在淡水水域中生活。大眼幼体变为蟹花后，一直至成蟹，其主要生活方式为底栖穴居。河蟹为杂食性动物，常食水生植物和岸边一些植物，喜食动物性饵料，如鱼、虾、螺、蚌、蚬等，对腐臭的尸体尤感兴趣。河蟹食量大而杂，饥饿时能残害同类。随着水温的下降，食量减少，到10℃以下时，食量减或停止摄食。 经济价值： 河蟹营养丰富，味道鲜美，为人们喜爱的水产食品。据分析，每100克河蟹鲜肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，碳水化合物7克，另外还得丰富的矿物质和维生系A。总含热量比大部分鱼虾都高。河蟹还具有一定的药用价值。蟹肉能清热散血，养筋益气，可治筋骨损伤，疥癣、烫伤；蟹爪可治产后淤积腹痛。；蟹壳攻毒清淤，可治淤血积滞、乳痛、冻疮等症。 可蟹食用方法简便，大致有蒸、煮、油炖、面拖等，还可以制作各类点心，能与蔬菜搭配而成名菜肴。通常以蒸、煮剥食为主，以保持其原汁原味。
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